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食安/猪肉冰太久恐变「殭尸肉」 谭敦慈教你安全吃!

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猪肉是台湾人非常喜爱的食材,可以说是各式料理的百搭款,让人齿颊留香。上菜市场或超市买块猪肉回家冷藏(冷冻)备用,是不少家庭主妇的例行公事。猪肉到底可以在冰箱放多久?有专家指出,正常的家庭中冷冻超过2个月的肉,都可以算作「殭尸肉」,已经失去食用的价值!临床毒物科护理师谭敦慈提醒,肉品带血,由蛋白质组成,宰杀过后就开始变质了,冷藏或冷冻只是在减缓腐坏的过程而已。▲猪肉可以冷藏多久?网友:我最多放2天。(图/记者陈弋摄影)理论上来说,肉品可以在特定温度、条件下储藏很长一段时间,但肉的口感和营养肯定不如新鲜肉品。从卫生的角度来看,专家不建议食用存放太久的肉类,尤其是家里的冰箱,存放肉类的时间最好不要超过2个月,主要是一般家用冰箱温度不够低,且每天被开开关关,难以达到无菌,也无法稳定控制温度,如此一来更容易变质。也就是说,正常家庭中冷冻超过2个月的肉都可以算作「殭尸肉」,口感差、细菌多,不宜再食用。有网友在网路论坛发问:「妈妈帮我买一块生猪肉放在冰箱冷藏,我忘记了,已经过了5天,还可以煮来吃吗?」许多网友纷纷分享个人经验:「冷藏到了第3天我就想丢了,颜色会变。冷冻1~2个月我还觉得可以煮,如果肠胃敏感的要注意一点」、「问过肉贩这个问题,肉贩说冷藏只能放1天」、「我都放1~2天,放太多天会出黏液,肉会臭掉」、「猪肉冷冻后放冷藏室退冰,最多可以放2天」、「当天要煮的我才放冷藏,否则一律冷冻」、「我觉得(冷藏)3天好像就蛮极限了」。▲肉品如果超过2天不食用,建议放进冷冻室保存。(图/Pixabay)长庚科技大学保健营养系副教授萧千祐撰文指出,冷藏可以延长肉品的鲜肉状态,因为低温能抑制微生物的活动力,但无法完全停止细菌活动。生肉储存在冰箱中,腐坏的过程仍在持续,因此生鲜肉品最好不要冷藏超过2天;如果几天内都不打算食用,应将肉块放到冷冻室保存。经验丰富的肉贩表示,一般来说猪肉在专业冷冻库「全硬」的状态下,可以保存3个月,但前提是「完全不解冻」。然而,每一块猪肉到手时的状态都不一样,我们该如何吃得安全?林口长庚临床毒物科护理师谭敦慈指出,有血有蛋白质的东西从宰杀那一刻起就会渐渐腐坏,微生物开始大行其道,最好的方法就是买完赶快回家处理,缩短肉品在常温下逗留的时间,可以的话,采购前自行准备冰袋保鲜更好。冷藏的部分,谭敦慈不建议储藏肉品,以她为例,采购原则为「少量购买,当天吃掉」。市售的温体肉温度偏高,微生物更容易孳生,谭敦慈特别提醒,民众购买所有猪肉务必烹煮至「全熟」再食用。

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